米香濃郁 稻花香米深受歡迎 科學家創制新型香高粱
因為米香濃郁，稻花香米深受消費者歡迎。現在，科學家通過基因編輯技術讓高粱也擁有了“稻花香”。
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香味是食品的一種重要品質性狀，相較于普通大米，香米因其誘人的氣味而更受消費者喜愛，進而產生更高的經濟價值。世界著名的泰國茉莉香米和中國東北五常稻花香米就是其中的佼佼者。
2-乙酰-1-吡咯啉(簡稱2-AP)是香米產生香味的重要揮發物，水稻甜菜堿醛脫氫酶的不同突變類型均可以導致這種揮發物積累，產生香味。科學家發現了這一機制，目前利用基因編輯技術已獲得香稻品種和香型玉米材料。
高粱是全球第五大作物，可用做主食、飼料作物、釀造業及生物能源產業原料。創制香型高粱材料，培育稻花香型高粱品種，將引領高粱膳食纖維食品、釀酒、釀醋、食草動物飼料等產業的高品質發展。
中國科學院遺傳與發育生物學研究所謝旗研究組利用CRISPR/Cas9基因編輯技術在高粱中首次敲除了高粱SbBADH2基因，創制了新型香高粱。相關研究近日發表于《植物學報》(英文版)。
相比于野生型，突變體的種子和葉片均散發出獨特的香味。經過檢測，突變體籽粒和葉片中2-AP含量積累顯著。在突變體干種子中，2-AP含量可達每千克0.177毫克;在突變體植株嫩葉中，2-AP含量高達每千克0.801毫克。
全株高粱是青貯飼料的第二大來源，因此，研究開展了草食動物的喂食實驗。研究將野生型和SbBADH2突變植株葉子烘干磨成粉，分別均勻混入飼料中進行標準的兔子飼喂實驗。結果表明，相比于野生型對照，添加SbBADH2香高粱植株干粉的飼料，對兔子更具有吸引力，顯著提高了兔子的采食量。該研究證實了香型高粱的秸稈提高了食草動物的采食量，將對畜牧業的健康發展起到促進作用。
專業人士評價說，過去雖然在一種野生高粱中發現了芳香種質，但難以大規模工業化生產。用基因編輯技術培育了香高粱，這為在大豆、大麥等其他作物中改良該基因片段提供了示范。
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