作為賽時(shí)各國(guó)運(yùn)動(dòng)員的“家”，北京冬奧會(huì)三個(gè)賽區(qū)餐飲服務(wù)將讓運(yùn)動(dòng)員充分感受到中國(guó)的熱情好客之道。北京2022年冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)運(yùn)動(dòng)員菜單上周末正式發(fā)布，這份特殊的“冬奧菜單”不僅中西兼顧、品種豐富、合理搭配、營(yíng)養(yǎng)健康，還將提供包括北京烤鴨、爆羊肉、木須肉、驢打滾、豌豆黃在內(nèi)的三道菜、兩樣小吃，彰顯京味兒飲食文化。

每天200道保證營(yíng)養(yǎng)均衡

在北京、延慶、張家口賽區(qū)3個(gè)冬奧村(冬殘奧村)開(kāi)村期間，運(yùn)動(dòng)員餐廳將每天24小時(shí)供餐。

多樣化的飲食屆時(shí)會(huì)向全世界展示中國(guó)的好客之道。“我們?cè)O(shè)置了世界餐臺(tái)、亞洲餐臺(tái)、中餐餐臺(tái)、清真餐臺(tái)、披薩與意大利面餐臺(tái)、沙拉臺(tái)和調(diào)味品臺(tái)、鮮果臺(tái)、面包和甜品臺(tái)等12種餐臺(tái)，提供來(lái)自世界各地特色菜品共計(jì)678道，每天約200道供運(yùn)動(dòng)員食用，并以每8天為一個(gè)周期進(jìn)行輪換。”北京冬奧組委奧運(yùn)村部奧運(yùn)村餐飲服務(wù)處處長(zhǎng)嚴(yán)晗介紹，中餐和西餐的比例為3：7，餐廳每餐都將制作一系列素食和清真菜式，并提供猶太潔食服務(wù)，滿足不同口味、不同宗教居民的特定需求。

運(yùn)動(dòng)員菜單設(shè)計(jì)的亮點(diǎn)是中西兼顧、品種豐富、合理搭配、營(yíng)養(yǎng)健康，這是由運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)、餐飲多個(gè)專家團(tuán)隊(duì)針對(duì)食材成分、菜品規(guī)格、制作流程進(jìn)行研討，所有菜單在北京冬奧組委、冬奧村(冬殘奧村)餐飲服務(wù)商和營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下制定完成的，并經(jīng)國(guó)際奧委會(huì)審核同意。

“運(yùn)動(dòng)員的餐品與大家日常家里的餐品有很大區(qū)別，它在營(yíng)養(yǎng)成分的要求上比日常攝取的量要更多。”延慶冬奧村(冬殘奧村)場(chǎng)館運(yùn)行團(tuán)隊(duì)餐飲副經(jīng)理馬加解釋，為了這些參加冬季項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的賽期營(yíng)養(yǎng)需要，菜單突出營(yíng)養(yǎng)均衡、烹飪健康。比如谷薯雜豆類涵蓋全谷物，會(huì)注意粗細(xì)搭配，保證充足優(yōu)質(zhì)能量來(lái)源，包括糙米、燕麥、藜麥、鷹嘴豆、意大利面等。蔬菜水果類兼顧不同品種，提供豐富的維生素和礦物質(zhì)，深色蔬菜占到蔬菜總量的一半以上，包括混合生菜、抱子甘藍(lán)、芥藍(lán)等。水產(chǎn)禽畜蛋類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，包括鱈魚、牛排、雞蛋等。奶及大豆為運(yùn)動(dòng)員提供優(yōu)質(zhì)鈣質(zhì)，包括全脂奶、原味酸奶、車達(dá)芝士等。

中國(guó)東西南北美食共聚

冬奧會(huì)賽時(shí)正值中國(guó)傳統(tǒng)春節(jié)，菜單也將圍繞中國(guó)年節(jié)慶主題增添特色飲食。結(jié)合中國(guó)東西南北美食主題，中國(guó)飲食文化的豐富性與多樣性將對(duì)外充分展示，其中包括以宮保雞丁為代表的川菜，以蝦餃為代表的粵菜，浙江名菜西湖牛肉羹，魯菜四喜丸子，湘菜紅燒肉等。

外國(guó)朋友來(lái)北京少不了三件事：逛故宮、爬長(zhǎng)城、吃烤鴨。品味北京哪能少得了烤鴨。記者了解到，北京烤鴨、爆羊肉、木須肉、驢打滾、豌豆黃，三道菜、兩樣小吃都在冬奧運(yùn)動(dòng)員菜單上。賽時(shí)餐廳將為運(yùn)動(dòng)員提供富有京味兒特色的菜品，也將提升京味兒菜品的國(guó)際影響力。

餐廳門口實(shí)時(shí)顯示用餐人數(shù)

疫情防控一直是冬奧村(冬殘奧村)服務(wù)管理工作的重中之重。賽時(shí)，北京冬奧組委奧運(yùn)村部餐飲處將嚴(yán)格遵守疫情防控要求，同時(shí)推出智能化餐飲，為運(yùn)動(dòng)員提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

運(yùn)動(dòng)員主餐廳的進(jìn)門處將設(shè)有熱力圖顯示屏，實(shí)時(shí)顯示用餐人數(shù)，運(yùn)動(dòng)員可選擇是否進(jìn)入用餐。在運(yùn)動(dòng)員餐廳出入口、取餐流線、餐盤回收等關(guān)鍵點(diǎn)位，設(shè)置防疫用品臺(tái)，擺放口罩、手套、75%酒精棉片和免洗手消毒劑等消毒用品。

進(jìn)門后，設(shè)有智能保溫取餐柜，實(shí)現(xiàn)人員分流就餐;設(shè)有智能引導(dǎo)機(jī)器人，提供咨詢、引導(dǎo)服務(wù)。餐廳每層設(shè)有空間除菌儀，人機(jī)分離，減少人員接觸。餐廳使用的餐具也是由玉米秸稈為原材料制成的可降解環(huán)保餐具，充分體現(xiàn)了綠色辦奧的理念。

此外，冬殘奧會(huì)期間，運(yùn)動(dòng)員餐廳還將增設(shè)更多的無(wú)障礙餐飲服務(wù)，增設(shè)可移動(dòng)座位，設(shè)計(jì)盲文菜單，并對(duì)菜簽增加大字號(hào)標(biāo)識(shí)。（記者 任珊）